Il Natale a Casarano, nel Salento, porta con se un’altra tradizione culinaria che lo caratterizza: gli angioletti!
Una sorta di dolcetti teneri, leggerissimi e dolci che si ricoprono di una bianca glassa. Sono talmente leggeri e delicati, che le nostre nonne li hanno sempre chiamati angioletti.
Cosa ci serve?
- 1 kg di farina
- 6 uova
- 250 gr di zucchero
- 14 gr di ammoniaca per dolci
- 2 tazzine di olio extra vergine di oliva Primoljo
- Bucce di mandarino
- Per la glassa
- 1kg di zucchero
- Mezzo litro d’acqua
- Procedimento
Amalgamate farina, zucchero e ammoniaca. Aggiungete le uova, l’olio e impastate. Se il composto vi risulta duro, aggiungete succo di mandarino. Quando l’impasto sarà omogeneo, formate dei tarallini e cuoceteli in forno a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa facendo bollire a fiamma bassa, per circa un’ora, lo zucchero con l’acqua. Quando lo zucchero avrà assunto la consistenza di uno sciroppo, mettete i taralli in una pentola e versateci un po’ di glassa mescolandoli. Toglieteli dalla pentola e posateli su carta forno per farli asciugare.