Sono giorni di attesa nelle nostre case, soprattutto la cucina ferve di preparativi! I Purciddhruzzi sono i classici dolci del Natale ed ogni anno la tradizione di prepararli allieta le famiglie di tutto il Salento.
Per farli occorre molta pazienza, devozione e collaborazione.
Ogni paese, ogni famiglia ha la sua ricetta, noi vi proponiamo la nostra!…buona preparazione a tutti voi!
Cosa ci serve?
1 kg di farina
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva Primoljo sfumato con la buccia di arancia
Succo di mandarini q.b.
1 tazza di anice
Un pizzico di sale
Buccia di un’arancia grattugiata
Miele
Decorazioni a piacere (zuccherini, pinoli, gocce di cioccolato, codeste colorate)
Procedimento
Disponete la farina a fontana e versateci l’olio extra vergine di oliva precedentemente sfumato con la buccia di arancia e fatto intiepidire, l’anice, la scorza di arancia, un pizzico di sale e il succo di mandarini.
Impastate il tutto, se occorre aggiungete succo di mandarino per ammorbidire il composto, che dovrà risultare morbido ed elastico.
Prendete man mano una parte della pasta e formate dei salamini di 1 cm di diametro circa, tagliateli a tocchetti e fateli scivolare su di una grattugia o sui rebbi di una forchetta e adagiateli sopra un vassoio spolverizzato con poca farina, per impedire che si attacchino tra loro.
Friggeteli in abbondante olio.
Una volta fritti e asciutti, passateli nel miele fuso, sistemateli in un piatto da portata, spolverate con la cannella e decorateli come più vi aggrada.