Cos’è l’olio non filtrato?

Qualcuno quando vede l’olio torbido, pensa che non sia buono, in realtà quel colore che può dare l’idea di “sporco” è semplicemente olio non filtrato. Cioè un olio extra vergine, ottenuto dalla prima spremitura delle olive, al cui interno rimangono piccole goccioline d’acqua tipiche dell’oliva.
Sono proprio queste piccole particelle che contraddistinguono l’olio non filtrato del classico odore e sapore più intenso e ne determinano la consistenza meno fluida e il colore più scuro.